Oto podstawowy przepis na nasz Indulgent Gelato:
Robi 8 porcji. Czas pracy 25 min. Całkowity czas 9 godz. 40 min.
⅔ szklanki cukru
2 łyżki stołowe. skrobia kukurydziana
¼ łyżeczki. Sól koszerna
3 szklanki ciężkiej śmietany
2 szklanki pełnego mleka
1 fasola waniliowa, o połowę mniejsza
8 dużych żółtek jaj
1. Wymieszaj razem 3 pierwsze składniki w dużym, ciężkim rondlu. Ubij śmietanę, mleko i fasolę waniliową. Gotuj na średnim ogniu, często mieszając, 4 minuty lub do rozpuszczenia się cukru. Stopniowo ubij 1 szklankę gorącej śmietany w żółtka. Ubij mieszaninę żółtka w pozostałą śmietanę. Gotuj na średnim ogniu, cały czas ubijając, od 8 do 10 minut lub do momentu zgęstnienia i pokrycia łyżką.
2. Przelej do miski drobny sitko z siatki drucianej, usuwając substancje stałe. Ostudzić całkowicie. Schładzaj od 8 do 24 godzin lub do bardzo niskiej temperatury.
3. Wlać miksturę do miski elektrycznego lodówki; proces zgodnie z instrukcjami producenta. Zatrzymaj 1 godzinę przed podaniem. Przechowuj do 1 tygodnia.
Namoczyć 1½ szklanki drobno posiekanych suszonych fig w 1 szklance brandy Armagnac na 1 godzinę; drenaż. Wiruj figi, ¾ szklanki sosu karmelowego z masłem i ters łyżeczki. sól morska w przygotowane lody przed zamrożeniem w kroku 3.
Wymieszaj 2 rozgniecione bardzo dojrzałe, duże banany i ⅓ szklanki kremowego masła orzechowego w ciepłej bazie żelatowej przed schłodzeniem w kroku 2. Przed zamrożeniem w kroku 3 zmieszaj ½ szklanki pianki z pianki w przygotowanym lodzie.
Gotuj 2½ szklanki pokrojonej w kostkę świeżej brzoskwini i ¼ szklanki cukru w rondlu, aż zmiękną; całkowicie się ochłodzić. Mieszaj 6 uncji pokruszonego koziego sera i 2 łyżeczki. sznaps brzoskwiniowy w przygotowane lody przed schłodzeniem w kroku 2. Przed zamrożeniem w kroku 3 zmieszaj ugotowaną mieszankę brzoskwini w przygotowane lody
Pulse 2 szklanki ugotowanych i schłodzonych świeżych ziaren słodkiej kukurydzy i ¼ łyżeczki. sól w robocie kuchennym, aż będzie kremowa, ale nadal lekko chropowata. Mieszaj kukurydzę i ¾ szklanki całej maślanki w przygotowanym lodzie przed schłodzeniem w kroku 2.