Najlepszy przepis na Maca i Ser

Każdy ma swoje słabości - mój przypadkiem to mac i ser.

Zamówiłem to w modnych restauracjach i zrobiłem to z pudełka. Czasami jest doskonała, ale przez większość czasu rozczarowuje. Wyruszyłem więc na poszukiwanie idealnego domowego makaronu i sera - wersji, która naśladowała kremowość wersji pudełkowej, ale o znacznie lepszym smaku i bardziej złożonej fakturze. Po dziesiątkach nieudanych prób natknąłem się na tajny składnik, którego ja, jako profesjonalnie wyszkolony kucharz i redaktor ds. Jedzenia, przyrzekłem sobie nigdy nie przyznać, aż do teraz…

Jednym słowem: Velveeta.

Wiem, co myślisz, ale jeśli składnik lub technika poprawia smak potrawy, to jestem na to gotowa. Kluczem do sukcesu jest to, ile zużywasz Velveeta - na pewno nie chcesz, aby obezwładniało to naczynie. Wymyśliłem przepis, który możesz przygotować dla swojej rodziny, podawać gościom, zabierać do jedzenia. Obiecuję wam, ludzie zwariują na punkcie tego. Ale nie wspominaj o słowie V. To będzie nasz mały sekret.

The Ultimate Mac 'n' Cheese
Służy: 6 do 8 porcji dania głównego lub 10 do 12 porcji dania głównego

Składniki:
• 4 łyżki niesolonego masła
• 1/4 szklanki mąki uniwersalnej
• 3 szklanki pełnego mleka
• 2 ząbki czosnku, obrane, pozostawione w całości
• 8 uncji Velveeta, pokrojonych w małe kostki
• 8 uncji bardzo ostrego sera Cheddar, grubo tartego (NIE używać wstępnie rozdrobnionego)
• 4 uncje gouda, fontina lub gruyère, grubo starte
• 1/4 szklanki drobno startego sera Parmigiano Reggiano
• 1 funtowy makaron łokciowy
• 4 średnie pomidory, cienko pokrojone (opcjonalnie)

Byczy:
• 1/2 szklanki bułki tartej panko
• 1/4 szklanki drobno startego sera Parmigiano Reggiano
• 2 łyżki niesolonego masła, stopione

Kierunki:
1. Rondel pokryty rondelkiem z soloną wodą do wrzenia na wysokiej. Rozgrzej piekarnik do 400 ° F.
2. W dużym rondlu roztopić masło na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając. Posyp mąką. Gotuj 1 minutę lub do dokładnego połączenia, ciągle mieszając drewnianą łyżką. Zmniejsz temperaturę do średnio-niskiej.
3. Podczas ubijania powoli skrop mleko do garnka (naprawdę bardzo powoli, dolewanie całego mleka powinno zająć około 3 minut). Początkowo mikstura będzie naprawdę ciastowata i trudna do ubicia, ale moc. Przestań odlewać od czasu do czasu, aby pozbyć się wszystkich grudek i wymieszaj wokół krawędzi. To klucz do gładkiej bazy sosu serowego. Dodaj czosnek, 1/4 łyżeczki soli i 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu.
4. Podgrzej sos do wrzenia na średnim ogniu, często ubijając i skrobiąc dno i krawędzie garnka, upewniając się, że sos się nie klei. Gotuj na wolnym ogniu przez 1 minutę lub do momentu zagęszczenia, ciągle ubijając.
5. Garstką dodaj sery do sosu, mieszając i czekając, aż ser się stopi, zanim dodasz kolejną garść. Smak przypraw, w razie potrzeby dodając więcej soli. Sos powinien być odrobinę bardziej solony niż myślisz, że powinien być, ponieważ gdy jesz go z łagodnym makaronem, smak się zrównoważy. Usuń i wyrzuć ząbki czosnku.

6. Dodaj makaron do wrzącej wody. Gotuj przez połowę czasu, jaki nakierowuje etykieta; dobrze odcedzić i zamieszać w sosie serowym. Przenieś do 3-kwartowego naczynia do pieczenia. Jeśli używasz, pokrój plasterkami pomidora.

7. W med. miskę, wymieszaj składniki do polewy. Posyp pomidory. Piec makaron i ser 15–20 minut lub do momentu, aż ser zacznie bulgotać i okruchy będą złocistobrązowe. Odstaw na co najmniej 5 minut przed podaniem.

Teraz jest to moja wersja ostatecznego makaronu i sera, ale jeśli „ostateczny” oznacza dla ciebie tylko płytę kuchenną, postępuj zgodnie z tym ten sam przepis, po prostu zmniejsz mleko o 3/4 szklanki, gotuj makaron, aż będzie al dente, i pomiń polewa.

Fess up: Masz jakieś duże, złe tajne składniki w rękawie?

Sherry Rujikarn jest asystentką redaktora ds. Żywności w kuchni testowej Good Housekeeping. Artykuł pierwotnie ukazał się GoodHousekeeping.com.