Twój przewodnik po terminach przydatności i bezpieczeństwie żywności w te Święta Bożego Narodzenia

Według Agencji Standardów Żywności (FSA), rocznie odnotowuje się milion przypadków zatrucia pokarmowego i dwa sezonowe skoki, podczas których liczba gwałtownie rośnie.

Pierwszy przypada na lato - pomyśl o grillowaniu i sałatkach, aby delikatnie gotować w letnim słońcu - a drugi to Boże Narodzenie, ponieważ rzucaj ostrożność na wiatr i lodówki pełne resztek i ignoruj ​​daty przydatności do spożycia, aby nie marnować jedzenia (lub pieniądze). Drób znajduje się na szczycie listy przestępców dzięki uprzejmości bakterii Campylobacter, a wołowina i jagnięcina znajdują się tuż za nim.

Jednak to nie tylko mięso należy traktować z szacunkiem. Warzywa (w tym ziemniaki), ryż, owoce, orzechy i nasiona również mogą nas rozchorować, ze świeżymi jagodami i pakowanymi sałatkami zawierającymi szczególnie paskudne robale (odpowiednio cyclospora i E.coli, które mogą powodować nieprzyjemne zaburzenia żołądkowe). Jakkolwiek kuszące może być wrzucanie jagód, które stały się nieco papkowate w koktajl, lepiej je wyrzucić na śmietnik. A ta torebka śluzowatej rakiety? Wiesz co robić…

Jaka jest różnica między terminem przydatności do spożycia, terminem przydatności do spożycia lub terminem przydatności do spożycia?

Według rzecznika FSA termin „sprzedać” nie istnieje w prawie. Zamiast tego organizacja zachęca do używania „spożyć przed” i „najlepiej spożyć przed”.

Dr Edna Nyangale, kierownik ds. Naukowych w Institute of Food Science and Technology (IFST), potwierdza to podejście. „Termin przydatności do spożycia dotyczy bezpieczeństwa żywności i jest stosowany w produktach żywnościowych, które z mikrobiologicznego punktu widzenia mają: krótszy okres przydatności do spożycia, łatwo psują się [szybko zejdą] i dlatego mogą stanowić zagrożenie dla zdrowia konsumentów, jeśli zostaną zjedzone później data. Artykuły spożywcze, w których stosowane są daty przydatności, obejmują ryby, drób, mięso, nabiał i niektóre pakowane sałatki cięte.

Termin „data przydatności do spożycia” jest stosowany w przypadku produktów, w których jakość produktu może nie być najlepsza po dacie - na przykład chleb może smakować czerstwy. Jednak dopóki warunki przechowywania są przestrzegane, przedmioty powinny być bezpieczne do spożycia ”.

Czy mogę przedłużyć termin przydatności o kilka dni, o ile opakowanie nie zostało otwarte?

Krótka odpowiedź brzmi: nie. „Agencja ds. Standardów Żywności zdecydowanie zaleca, aby nie spożywać ani nie zamrażać żywności po upływie terminu przydatności, ponieważ może to stwarzać ryzyko choroby”, mówi dr Nyangale. „Nie powinieneś też zamrażać, ponieważ zamrażanie na tym etapie działa tylko tak, aby zatrzymać rozwój bakterii, a nie go zabić. Zamrożenie przed datą użycia jest w porządku, instrukcje na opakowaniu często wskazują, jak długo produkt może być przechowywany przy użyciu tej metody. ”

Czy „test wąchania” jest wiarygodnym sposobem stwierdzenia, czy jedzenie się zepsuło? W badaniach konsumenckich opublikowanych przez program Waste and Action Resources Program (OWINĄĆ) w 2011 r. ser Cheddar, mleko i jogurty to produkty, które według konsumentów będą jeść po upływie terminu przydatności do spożycia, jeśli będą wyglądać i pachnieć OK. Jeśli regularnie stosujesz takie podejście, pomyśl jeszcze raz!

„Terminy przydatności do spożycia są podane dla bezpieczeństwa konsumenta i takie podejście nie jest właściwe”, mówi dr Nyangale. „Ludzie prawdopodobnie mniej ostrożnie podchodzą do żywności, w której nie ma nieprzyjemnego zapachu ani widocznych oznak psucia się; nie oznacza to jednak, że jedzenie będzie bezpieczne do spożycia ”.

Jak obliczane są daty przydatności?

„Te daty są obliczane na podstawie testów trwałości, co oznacza, że ​​produkt jest przechowywany w zalecanych warunkach i testowany regularnie monitorować wzrost potencjalnie szkodliwych bakterii ”- mówi John Bassett, dyrektor ds. polityki i rozwoju naukowego w IFST. „W ten sposób możemy ocenić, jak długo produkt jest bezpieczny, i pewnie podać ramy czasowe, w których produkt może być spożywany bez powodowania szkody dla konsumenta”.

Czy jako naród Brytyjczycy stosują się do tych dat, czy też przyjmują nieco nonszalanckie podejście?

Dane opublikowane przez WRAP wykazały, że 39% konsumentów „zależy od daty” i zawsze pilnuje terminów w domu, podczas gdy 48% było „obeznanych z terminami” - innymi słowy, ogólnie wiedziało o terminach przydatności do spożycia.

„Chociaż dane te nie mówią nam o liczbach, które jedzą żywność po użyciu według dat, wskazują na ogólną świadomość znaczenia etykiet z datą”, mówi John Bassett.

Wreszcie, jaki jest najlepszy sposób na przechowywanie resztek po świętach Bożego Narodzenia?

„To naprawdę zależy od resztek” - mówi dr Nyangale. „Pokarmy takie jak indyk i ryż - tj. Żywność wysokiego ryzyka - powinny być przechowywane w lodówce i zjedzone w ciągu około dwóch dni. Podczas podgrzewania musisz się upewnić, że są gorące, zanim je zjesz ”.

I pamiętaj, aby pozwolić, aby żywność wystarczająco ostygła przed włożeniem jej do lodówki, w przeciwnym razie ryzykujesz wzrostem temperatury w środku, tworząc pożywkę dla bakterii. Około dwóch godzin to dużo (nie zostawiaj go na blacie - lub w piekarniku - całą noc!)

Uważaj na deskę serów

Z pewnością im bardziej rośnie, tym lepiej, prawda? Tylko tak długo, jak długo upływa termin przydatności do spożycia, zwłaszcza jeśli jest zrobiony z niepasteryzowanego mleka. Ta śmierdząca gwiazda na desce serów może zawierać zarówno listerię, jak i E. coli, więc chociaż doprowadzenie do temperatury pokojowej przed podaniem jest w porządku, nie pozostawiaj jej na wierzchu Agi przez wiele dni…

Nienawidzę marnotrawstwa? Wypróbuj te proste, ale skuteczne resztki pomysłów…

• Dodaj wywar warzywny do resztek warzyw, takich jak ziemniaki, marchew i pasternak, i wymieszaj w pyszną zupę
• Wymieszaj smażonego indyka lub wołowinę z chrupiącymi warzywami, czosnkiem i chilli
• Z kostki resztki szynki i kurczaka uformuj ciasto (nie wstyd w zakupionym w sklepie cieście)
• Mrożone świeże jagody zamrażaj w małych porcjach i rozmrażaj według potrzeb
• Indyka pokroić w plastry i zamrozić, aby później użyć go do kanapek lub frytek