Jak zrobić soczyste hamburgery

1. Zbierasz niewłaściwe mięso.
Jeśli chcesz naprawdę soczystego hamburgera, użyj mielonej wołowiny, która stanowi połączenie 80% mięsa z 20% tłuszczu. Im mniej tłuszczu, tym bardziej suchy burger.

2. Nie radzisz sobie z tym właściwie.
Wyrzuć prasę do hamburgerów. Najlepsze hamburgery są formowane ręcznie przy użyciu wystarczającego nacisku i nie zajmuje więcej niż potrzeba, aby uformować placek. Nie naciskaj, nie formuj i nie pracuj zbyt długo. W swoich wysiłkach, aby uzyskać idealnie wyglądającego burgera, skończysz z trudnym smakiem.

3. Za wcześnie odwracasz się.
Niech Twój burger stanie się dobry i chrupiący, zanim go obrócisz. Będziesz wiedział, że jest gotowy do obrócenia, gdy łatwo zwolni się z rusztu lub patelni. Jeśli tak się nie stanie, nie zmuszaj problemu.

4. Kręcisz się!
Nic nie jest bardziej soczyste niż gruby, soczysty burger, który spływa po brodzie. Unikaj potrzeby naciskania hamburgera podczas gotowania, gdy wyciskasz soki - i smak wraz z nimi.

5. Nie mierzysz jego temperatury.
Nie ryzykuj, że zatrujesz potrawę zatruciem pokarmowym. Upewnij się, że zabiłeś jakieś robaki wywołujące choroby, gotując mięso do natychmiastowy odczyt termometru mówi 160 ° F. I nie, kolor wołowiny nie jest dobrym sposobem, aby ocenić dawność.

6. Nie używasz żeliwa.
To znaczy, jeśli nie możesz grillować. Żeliwna patelnia jest dobrym wyborem, gdy zabraknie Ci gazu lub po prostu nie chcesz stawić czoła gorącym, zimnym lub deszczowym warunkom na podwórku. Unikaj pokusy gotowania na patelni grillowej. Podczas gdy jego grzbiety nadadzą pasztecikom ślady grillowania, przestrzeń między znakami będzie szara i gąbczasta. Gotuj w żeliwnej patelni o płaskim dnie, a obie strony wyjdą brązowawe i chrupiące, kontrastując ładnie z soczystym wnętrzem.

Sharon Franke jest dyrektorem laboratorium urządzeń kuchennych i technologii w Good Housekeeping Research Institute.

Zdjęcie: Jamie Grill / Getty Images