Prosty przepis na chleb żytni

15 g świeże drożdże lub 7 g suszonych drożdży

1/2 łyżeczki. Cukier cukrowy

150 g mocna biała mąka chlebowa

350 g ciemna mąka żytnia plus dodatkowe do odkurzania

1/2 łyżeczki. drobnomielona sól morska

1. Drożdże wymieszaj w misce ze 150 ml gorącej wody i cukru. Pozostaw na 10 minut.
2. Wmieszaj 75 g białej mąki do drożdży. Przykryj i pozostaw na 2 godziny, aż będzie szampan.
3. W innej dużej misce wymieszaj pozostałą białą mąkę z mąką żytnią i solą. Zrób studnię pośrodku i wlej miksturę drożdży oraz około 250 ml-300 ml gorącej wody do rąk. Wymieszaj razem, aby utworzyć miękkie i dość lepkie ciasto. W razie potrzeby dodaj kroplę wody.
4. Wyłożyć na lekko posypaną mąką powierzchnię roboczą i ugniatać przez 10 minut, aż będzie gładka i elastyczna. Alternatywnie, mieszaj w wolnostojącym mikserze z hakiem do ciasta powoli na 2 minuty, a następnie na średnim poziomie przez 7 minut.
   instagram viewer
5. Włóż ciasto do lekko naoliwionej miski i przykryj ręcznikiem. Pozostaw do wyrośnięcia na około 1,5 godziny, aż podwoi swoje rozmiary. Odrzuć i pozostaw do odpoczynku na 5 minut przykrytą odwróconą miską.
6. Ciasto podzielić na pół i uformować w dwa okrągłe bochenki. Przenieś na dużą, lekko posypaną mąką blachę do pieczenia lub najlepiej usiądź w dwóch mocno posypanych mąką koszach. Przykryj i pozostaw do udowodnienia na 1-1,5 godziny, aż podwoi rozmiar.
7. Lekko posypać mąką żytnią. Jeśli używasz koszy, delikatnie wysyp bochenki na blachę do pieczenia. Używając bardzo ostrego noża, zrób trzy cięcia w bochenkach w regularnych odstępach, a następnie obróć je o 90 ° i wykonaj jeszcze trzy przecinające się cięcia.
8. Rozgrzej piekarnik do 200 ° C (piekarnik z wentylatorem 180 ° C), znak gazu 6. Piec bochenki przez 45 minut - powinny brzmieć pusto po stuknięciu w podstawę. Chleb żytni całkowicie ostudzić na ruszcie przed pokrojeniem. Również dobrze zamrażają w dniu pieczenia.