Poznaj Jackie
Pochodząca z Atlanty Jackie jest kupującym akcesoria do jednego z najmodniejszych butików w mieście. Jest wyznawaną przez siebie królową popkultury, żarłocznym czytelnikiem (jej celem: 50 książek w tym roku!) I jest stale oczarowana przez swoją współlokatorkę, sympatycznego jamnika o imieniu Murray.
Pamięć o mieście rodzinnym Jackie
„Ten przepis przypomina mi wizytę u babci w Nowym Orleanie. Jest to ulubieniec rodziny, który był przekazywany z pokolenia na pokolenie, i jest tradycyjną południową podstawą! ”–Jackie
Czerwona fasola i ryż
SKŁADNIKI
1 funt suszonej czerwonej fasoli.
MIESZANIE SEZONOWE
1 łyżka papryki
2 łyżki czarnego pieprzu
2 łyżeczki suchej musztardy
1½ łyżeczki suszonych liści słodkiej bazylii
1 łyżeczka suszonych liści oregano
1 łyżeczka czosnku w proszku
1 łyżeczka proszku cebulowego
1 łyżeczka mielonego Cayenne
DZIEŃ DRUGI PRZYGOTOWANIE
½ funta boczku, drobno pokrojonego w kostkę
1½ szklanki cebuli, posiekanej
1½ szklanki zielonej papryki, posiekanej
1 szklanka selera posiekanego
3 liście laurowe
2 szklanki świeżych pomidorów, obranych. i posiekane
2 ząbki czosnku, posiekane
3 łyżki brązowego cukru
5 szklanek bulionu z kurczaka o niskiej zawartości sodu
2 szklanki białego ryżu, przygotowane
KIERUNKI. DZIEŃ 1: Włóż fasolę do dużego garnka, dodaj gorącą wodę do przykrycia i pozwól namoczyć przez noc. DZIEŃ 2: Połącz przyprawy zmieszaj składniki w małej misce. Robi 1/4 szklanki plus 1-1 / 2 łyżeczki. Odcedzić fasolę. Umieść bekon w garnku o pojemności 5 kwart na dużym ogniu. Przykryj i gotuj, odkrywając, aby zamieszać raz lub dwa razy, aż będzie chrupiące. Dodaj cebulę, paprykę, seler i liście laurowe. Zeskrob dno garnka, przykryj i gotuj, aż cebule będą lekko zrumienione, około 3 do 4 minut. Dodaj 2 łyżki mieszanki przyprawowej i osuszonej fasoli; zeskrob dno garnka. Przykryj garnek i gotuj, od czasu do czasu skrobiąc dno garnka, około 7 minut. Dodaj pomidory i dobrze zeskrob dno garnka. Przykryj i gotuj, mieszając od czasu do czasu, około 8 minut. Wmieszaj czosnek, przykryj i gotuj 4–5 minut. Dodaj brązowy cukier, 2 szklanki bulionu drobiowego i 2 łyżki mieszanki przyprawowej. Doprowadzić do wrzenia, przykryć, zmniejszyć ogień do niskiego i gotować na wolnym ogniu, od czasu do czasu mieszając, 20 minut. Dodaj 2 szklanki wywaru, przykryj i gotuj, od czasu do czasu mieszając, około 50 minut. Wymieszaj pozostałą mieszankę przypraw, jeśli podoba Ci się fasola przyprawiona, i pozostałe 1 szklanka wywaru. Przykryj i gotuj, aż fasola będzie miękka, około 20 minut. Podawać w miskach z ciepłym ryżem.
PAROWANIE WINA
Pinot Noir
Poznaj Jen
Pochodząca z Bostonu Jen jest dyrektorem kreatywnym agencji cyfrowej. Zapalona biegaczka, ukończyła pięć maratonów i przygotowuje się do szóstej. Kiedy nie trenuje, zwykle można ją znaleźć na zielonym rynku lub w domu, pisząc posty na swoim blogu kulinarnym.
Pamięć o rodzinnym mieście Jen
„Chociaż moja mama jest„ kucharzem ”w tej rodzinie, jest to coroczny wkład mojego taty w jej urodzinowy obiad. To kwintesencja smaku Nowej Anglii z nieoczekiwanym zwrotem akcji. ”-Jen
Smażony Ryż Homara
SKŁADNIKI
OSTRY SOS:
2 dojrzałe guawy, obrane i podzielone na ćwiartki
4 uncje soku jabłkowego z żurawiną
¼ szklanki) cukru
1 łyżka azjatyckiego czerwonego chili
SOS KREMOWY WASABI:
3 łyżki pasty lub proszku wasabi
3 łyżki kwaśnej śmietany
3 łyżki ciężkiej śmietany
RYŻ SMAŻONY:
2 homary (około 1 funta ea), gotowane na parze
2 łyżki oleju roślinnego
1 łyżeczka posiekanego czosnku
2 szklanki jaśminowego ryżu, ugotowane, schłodzone
½ kiełków fasoli
¼ szklanki mrożonego zielonego groszku, rozmrożone
1 całe jajko
1 łyżeczka oleju sezamowego
¼ szklanki zielonej cebuli, pokrojonej w cienkie plasterki
sól i pieprz do smaku
KIERUNKI
Podziel ogony homara na pół i usuń mięso; ogrzać się. Usuń pazur i golonkę; siekać i rezerwować. W razie potrzeby zachowaj głowy i pazury do dekoracji. W blenderze połącz pikantne składniki sosu i puree. Odcedź i zachowaj. W małej misce połącz wasabi, śmietanę i śmietanę. Dobrze wymieszaj i zarezerwuj. Rozgrzać olej w woku na dużym ogniu. Dodaj czosnek i podsmaż przez chwilę. Dodaj ryż i podsmażyć, rozbijając grudki. Dodaj kiełki fasoli i groszek i smaż przez 2 minuty. Dodaj olej sezamowy i jajko i wrzuć na ryż. Gotuj jeszcze 2 minuty. Dodaj zarezerwowany posiekany homar i dopraw solą i pieprzem do smaku. Aby ułożyć na talerzu, połóż trochę sosów na talerzu. Top z ½ ogonem homara i obfitą porcją smażonego ryżu. W razie potrzeby udekoruj skorupą homara.
PAROWANIE WINA
Wino musujące Brut.
Poznaj Sarah
Urodzona i wychowana w Denver, Sarah jest producentem stylu życia dla lokalnej stacji prasowej. Jej praca sprawia, że skacze przez całą dobę, ale cieszy się każdą sekundą. Kiedy nie jest za kulisami, opowiadając o najnowszych i najlepszych, lubi uczęszczać na zajęcia plastyczne i często odwiedza wiele galerii w jej okolicy.
Pamięć o mieście rodzinnym Sarah
„Tradycja rodzinna, to oczekiwane danie będzie podawane na kolacji po naszym corocznym przyjęciu w naszym mieście. Smakowy i pyszny, był to idealny posiłek na zawsze idealny dzień! ”–Sarah
Brązowy ryż z pikantnymi grzybami Shiitake i stekami z grilla w sezamie
SKŁADNIKI
RYŻ
1 łyżka oleju roślinnego
4 uncje świeżych grzybów shiitake, w plasterkach
2 ½ szklanki bulionu wołowego o niskiej zawartości sodu
1 łyżka sosu sojowego
1 szklanka Brązowego Ryżu Pełnoziarnistego
½ szklanki mrożonego groszku, rozmrożone
STEAKI
1 łyżeczka świeżego zmielonego czarnego pieprzu
2 łyżki oleju sezamowego
1 łyżka cukru
2 łyżki musztardy Dijon
3 łyżki jasnego sosu sojowego
1 łyżka czosnku, posiekanego
4 steki z wołowiny
KONFIT Z IMBIRU Cebulowego
3 łyżki niesolonego masła
2 szklanki czerwonej cebuli, cienko pokrojone
½ szklanki szalotki, cienko pokrojonej
¼ szklanki kandyzowanego imbiru, posiekanego
1 szklanka bulionu z kurczaka
1 gwiazdka anyżu
sól i pieprz (opcjonalnie)
KIERUNKI
RYŻ: W średnim rondlu rozgrzej olej na średnim ogniu. Dodaj grzyby i podsmaż 2–3 minuty. Dodaj bulion i sos sojowy i zagotuj. Dodaj ryż. Zakryj i zredukuj ciepło do niskiego poziomu. Dusić 45 minut. Złożyć groszek.
STEK: W czarnej misce połącz czarny pieprz, olej sezamowy, cukier, musztardę Dijon, sos sojowy i czosnek. Szczotkować steki. Przykryj i wstaw do lodówki na 30 minut. Grilluj steki do pożądanej doneness.
KONFIT Z IMBIRU Z IMBIREM: Na patelni o dużym dnie roztop masło na średnim ogniu. Dodaj cebulę i szalotki i podsmaż 5 minut. Dodaj imbir, bulion i anyż. Zmniejsz ogień do niskiego i gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut lub do momentu, aż cebula będzie miękka i prawie cała ciecz odparuje. Odrzuć strąk anyżu. W razie potrzeby dopraw do smaku solą i pieprzem.
PAROWANIE WINA
Syrah lub Shiraz
Poznaj Annę
Jako dziecko dorastające w Dallas Anna zorganizowała eleganckie przyjęcia dla swoich lalek. Teraz, jako kierownik wydarzeń w jednym z największych hoteli w mieście, koordynuje wyjątkowe spotkania dla klientów z całego świata. Jest zapaloną kolekcjonerką chińskiej porcelany (której używa na co dzień, nie tylko na specjalne okazje) i prawie osiągnęła swój cel, jakim jest odwiedzenie każdego stanu w USA (jeszcze tylko dwa!).
Pamięć o mieście rodzinnym Anny
„Moja matka otrzymała ten przepis od drogiego przyjaciela rodziny, który był właścicielem restauracji w naszym rodzinnym mieście, i twierdzi, że jest ona swoją własną, odkąd pamiętam. Kto mógłby ją winić? To danie zawsze zyskuje entuzjastyczne recenzje za jego apetyczny urok i egzotyczną mieszankę smaków. ”–Anna
Powolne krótkie żeberka z lepkim ryżem Sake
SKŁADNIKI
ŻEBRA
2 duże pomarańcze, zapiekane i wyciskane z soków, około 3/4 szklanki
Sauce sos hoisin
1 łyżka koncentratu pomidorowego
1 łyżka startego świeżego imbiru
1 puszka (14 uncji) bulionu wołowego
½ szklanki wody
½ szklanki uniwersalnej mąki
8 krótkich żeberek wołowych
1 łyżka oleju roślinnego
RYŻ
1 łyżka oleju roślinnego
1 ząbek czosnku, posiekany
1 łyżka startego świeżego imbiru
1 szklanka wina sake
1 szklanka białego ryżu
1 szklanka wody
1 łyżeczka soli
½ szklanki zielonej cebuli, pokrojonej w plasterki
½ szklanki pokrojonych w plasterki kasztanów wodnych
KIERUNKI
RIBS: Podgrzej piekarnik do 350 ° F. W średniej misce połącz sok pomarańczowy, sos hoisin, koncentrat pomidorowy, imbir, bulion i wodę. Żeberka posyp mąką i strząśnij nadmiar. Rozgrzej olej w ciężkim holenderskim piekarniku na średnim ogniu. Dodaj żeberka i brąz ze wszystkich stron. Wlać sos. Przykryj i umieść w piekarniku na 1 godzinę. Zmniejsz temperaturę do 275 ° F i gotuj jeszcze 1 godzinę. Zdejmij żebra z talerza i utrzymuj ciepło. Odtłuszcz i odrzuć tłuszcz z pozostałego sosu. Odcedź i zamieszaj skórkę pomarańczową. Podawaj żeberka z sosem.
RYŻ: Rozgrzać olej w średnim rondlu na średnim ogniu. Dodaj czosnek i imbir i smaż przez 30 sekund. Dodaj ryż i wymieszaj, aby pokryć olejem. Dodaj sake i gotuj na wolnym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż do wchłonięcia płynu, około 3-5 minut. Mieszaj w wodzie i soli. Przykryj i gotuj na wolnym ogniu 20 minut lub do momentu, aż ryż będzie miękki. Złożyć zieloną cebulę i wodne kasztany.
PAROWANIE WINA
Malbec