Redaktorzy Country Living wybierają każdy opisywany produkt. Jeśli kupisz za pomocą linku, możemy otrzymać prowizję. Więcej o nas
Właśnie upuściłeś 15 USD na piękny kawałek łosoś i po tobie wrzuć na grilllub wsuń do piekarnika, dziwna biała substancja zacznie wyciekać z fileta. Co za cholera?!
Czym jest ta biała substancja?
Czy możesz to zjeść?
Czy to jest bezpieczne?
Odpręż się - poty z łososia są całkowicie nieszkodliwe.
Ta biała porcja sącząca się z obiadu nazywa się albuminą. To białko, a nie tłuszcz, które wypycha na powierzchnię ryby, gdy ją podgrzejesz. „Gdy to białko osiągnie temperatura między 140 a 150 stopni, wilgoć jest wyciskana, a krzepnie i zmienia kolor na biały, " według America's Test Kitchen.
„Nie ma w tym nic szkodliwego” - powiedział America's Test Kitchen Donald Kramer, profesor nauk o owocach morza na University of Alaska, Fairbanks.
A zanim zaczniesz planować, wiedz, że gotujesz łososia w inny sposób nie zapobiegnie tworzeniu się albuminy. Ale jest kilka sztuczek, jeśli chcesz tego uniknąć.
Jedną z opcji jest solenie ryb. America's Test Kitchen poleca moczenie łososia w standardowej solance - jedna łyżka soli na szklankę wody - tylko 10 minut przed gotowaniem. To powinno zminimalizować ilość albuminy tworzącej się na powierzchni ryby.
Lub możesz spróbować ugotować rybę w niskiej temperaturze, według Marty Stewart. Zdejmij go z ognia, gdy środek jest częściowo nieprzezroczysty i pozwól mu kontynuować gotowanie przez kilka minut z dala od ciepła. Ale nie gwarantuje się, że to rozwiązanie zadziała (przepraszam, Martha!), Ponieważ, jak zauważa America's Test Kitchen, zawsze będzie pewna ilość, która wycieknie - bez względu na to, w jakiej temperaturze ją ugotujesz.
Chyba utknęliśmy z białymi rzeczami.
Od:Delish US