Wyciągnięta wieprzowina z recepturą octu z czarnego pieprzu

do. ancho chile w proszku

2 łyżki stołowe. słodka hiszpańska wędzona papryka

1 łyżka. mielone i suszone oregano

1 łyżka. mielona kolendra

1 łyżka. sucha musztarda

1 łyżeczka. mielony kminek

1/2 łyżeczki. Chile de árbol w proszku lub Cayenne

4 1/2 łyżeczki. Sól koszerna

2 1/2 łyżeczki. pieprz

1 łopatka wieprzowa

1/2 c. ocet ryżowy

1/4 c. musztarda Dijon

1 łyżka. miód

3/4 c. olej rzepakowy

2 łyżki stołowe. olej rzepakowy

12 bułki do hamburgerów

1. W małej misce połącz wszystkie przyprawy i 1 łyżeczkę soli i pieprzu.
2. Połóż wieprzowinę na patelni z galaretkami. Dopraw do smaku 2 łyżeczkami soli i 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu; przetrzyj mieszankę przypraw po całej wieprzowinie. Przykryć i przechowywać w lodówce co najmniej 1 godzinę lub do 8 godzin.
   instagram viewer
3. Postępując zgodnie z instrukcjami producenta, rozpal palacz z kawałkami węgla drzewnego i 1/2 szklanki nasączonych wiórów drzewnych. Doprowadzić temperaturę palacza do 225 stopni F do 250 stopni F.
4. W palaczu umieść wieprzowinę na stojaku; przykryć i gotować od 6 do 9 godzin lub do momentu, gdy termometr do mięsa włożony do środka wieprzowiny zarejestruje 165 stopni F, obracając się co godzinę. W razie potrzeby dodaj więcej węgla drzewnego, aby utrzymać temperaturę, i więcej odprowadzonych zrębków, aby utrzymać poziom dymu.
5. Tymczasem w blenderze, occie puree, musztardzie, miodzie, 1 1/2 łyżeczki soli i 1 łyżeczce grubo zmielonego czarnego pieprzu. Przy pracującym mikserze dodawać olej w wolnym strumieniu, aż do zemulgowania. Można przechowywać w lodówce do 3 dni.
6. Przenieś wieprzowinę na czystą patelnię; ostygnie lekko. Rozdrobnij mięso na kawałki wielkości kęsa, odrzucając kość i tłuszcz. Kopiec na talerzu; skropić sosem octowym i wszelkimi sokami z patelni. Podawać wieprzowinę na bułkach z pozostałym sosem.