Nowe wytyczne dotyczące konserw

Od stuleci stosuje się konserwowanie lub przygotowywanie potraw, aby zachować je bez zepsucia. Jedną z popularnych metod jest wytrawianie z chłodzeniem: Świeże produkty są przykryte mieszanką octu, ziół i przypraw, a następnie pakowane i chłodzone. Inną często stosowaną metodą jest konserwowanie, który hermetycznie zamyka żywność w szklanym słoju do przechowywania spiżarni do roku. Chociaż konserwowanie może wydawać się zniechęcające, może być całkiem przyjemne, pod warunkiem zachowania odpowiedniej ostrożności.

Konserwowanie to dość wypróbowana i prawdziwa praktyka, ale ostatnio w świecie przetwórstwa pojawiły się ważne wiadomości: Jarden Home Brands, firma produkująca słoiki i pokrywki Ball® Brand, zaktualizowała swoje wytyczne dla proces sterylizacji. Podczas gdy stare wytyczne zalecały upuszczanie pokrywek w gorącej, gotującej się wodzie przed ich wyciągnięciem i natychmiast zamykając słoiki, Jarden mówi teraz, że nie trzeba podgrzewać pokrywek, aby osiągnąć dobry wynik foka. Zamiast tego możesz po prostu umyć pokrywki i używać ich w temperaturze pokojowej.

Blog Living Homegrown dotarł do sedna sytuacji i okazało się, że aktualizacja jest wynikiem testowania procesu przez Jarden i określenia dodatkowego kroku nie było konieczne - nie wspominając o tym, że przypadkowe przegrzanie gumowych uszczelek pokrywek może powodować rozrzedzenie plastizolu, co powoduje foka. Podczas, gdy Instrukcje konserwowania USDA nie zmieniły się, możesz rozważyć zmianę procesu, jeśli zamierzasz używać słoików marki Ball® do konserw w tym sezonie, ponieważ ta pozornie drobna zmiana może potencjalnie mieć wpływ na bezpieczeństwo i żywotność konserw dobra.

Szczegółowe informacje można znaleźć w poście Theresy Loe w Living Homegrown na temat aktualizacji i sprawdź nasz starter do rozpoczynania konserwacji własnego jedzenia poniżej:

EKWIPUNEK

Jest tylko kilka niezbędnych produktów do konserw. USDA zaleca stosowanie słoiki ze szkła hartowanego wolne od pęknięć, nacięć lub innych wad, które mają dwuczęściowa nasadka próżniowa składający się z płaskiej, gumowanej metalowej pokrywy i metalowego paska na śruby. (Uwaga: Płaska metalowa pokrywa nie nadaje się do ponownego użycia.) Będziesz także potrzebować kanister z wrzącą wodą lub duży garnek, który jest co najmniej 2 cale wyższy niż największy słoik, który planujesz poddać obróbce i jest wyposażony w stojak i pokrywkę. Użyć podnośnik do słoików lub szczypce do bezpiecznego opuszczania i usuwania słoików. Na koniec będziesz potrzebować długiego, cienkiego, niemetalicznego szpikulec włożyć do długości słoika, aby usunąć uwięzione pęcherzyki powietrza. Zestawy do konserw domowych uwzględnij wszystko, czego potrzebujesz.

SKŁADNIKI

Jakość się liczy! Używanie najświeższych produktów daje najświeższe wyniki. Zawsze dokładnie myj produkty, aby usunąć wszelkie mikroorganizmy, które mogą być obecne i które mogłyby przyczynić się do zepsucia. I zawsze postępuj zgodnie z przepisem z zaufanego źródła do listu— Te przepisy zostały przetestowane w celu zapewnienia, że ​​poziomy kwasu bezpiecznie zachowują zawartość i że czasy przetwarzania są wystarczająco długie, aby stworzyć uszczelnienie próżniowe.

PROCES

Miejsce pracy, produkcja i cały sprzęt muszą być dokładnie czyste i wolne od wad. Ustawić pojemnik na wrzącą wodę zgodnie z instrukcjami producenta. Wszelkie przetwory, które będą przetwarzane w pojemniku z wrzącą wodą przez mniej niż 10 minut, będą wymagać takich słoików być sterylizowanym - zanurz je we wrzącej wodzie na 10 minut i przechowuj w gorącej wodzie, aż będzie gotowy do napełnienia. Pokrywy nie powinny być sterylizowane, ale niektórzy twierdzą, że muszą być gorące: zanurz je w gotującej się wodzie na 10 minut (ale możesz pominąć ten krok, jeśli postępujesz zgodnie ze zaktualizowanymi wytycznymi Ball® Marka). Zmniejsz ryzyko rozwoju bakterii, wkładając długi szpikulec do wypełnionych słoików, aby usunąć pęcherzyki powietrza i wycierając każdą obręcz do sucha. Mocno zabezpiecz pokrywki i przetwarzaj wszystkie słoiki w pojemniku przez określony czas. Sprawdź, czy słoiki zostały prawidłowo uszczelnione, naciskając na środek pokrywki, która powinna być lekko wciśnięta. Każdy słoik, który nie jest zamknięty, powinien być przechowywany w lodówce, a zawartość powinna być spożywana w ciągu 2–3 dni.